Fibra grezza e semigrezza
FIBRA GREZZA E FIBRA SEMIGREZZA

La crusca e il cruschello rappresentano la fonte più importante di fibre insolubili (cellulosa, emicellulosa e pentosani) e di sostanze minerali. Non esercitano una funzione tecnologica positiva nei prodotti da forno, ma dall’altro canto sono di grande interesse nutritivo in quanto danno un apporto importante di fibre alimentari e sostanze minerali che sono carenti nella farina raffinata. Inoltre i tegumenti del grano, in funzione della loro granulometria, lasciano un segno deciso sulle caratteristiche organolettiche dei prodotti dove vengono impiegati, modificando l’aspetto, l’aroma e il sapore.

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